血清學反應是指：相應的抗原與抗體在體外一定條件下作用，可出現肉眼可見的沉淀、凝集現象。在食品微生物檢驗中，常用血清學反應來鑒定分離到的細菌，以zui終確認檢測結果。

    血清學反應的一般特點如下：

)抗原體的結合具有特異性，當有共同抗原體存在時，會出現交叉反應。

2)抗原體的結合是分子表面的結合，這種結合雖相當穩定，但是可逆的。抗體

3)抗原體的結合是按一定比例進行的，只有比例適當時，才能出現可見反應。

4)血清學反應大體分為兩個階段進行，但其間無嚴格界限。

    *階段為抗原體特異性結合階段，反應速度很快，只需幾秒至幾分鐘反應即可完畢，但不出現肉眼可見現象。

    第二階段為抗原體反應的可見階段，表現為凝集、沉淀、補體結合反應等。反應速度慢，需幾分、幾十分以至更長時間。而且，在第二階段反應中，電解質、PH、溫度等環境因素的變化，都直接影響血清學反應的結果。抗體